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Points clés à retenir
- Prévoir 150 à 200 g de chèvre et 1 gros poivron pour 6 à 8 parts.
- Griller le poivron donne plus de goût, le poêler va plus vite.
- Égoutter et fariner poivron et chèvre évite un cake humide ou tassé.
- Cuire 40 à 50 minutes, à 180°C pour un dessus sans excès de dorure.
- Saler peu : chèvre, olives, chorizo et lardons sont déjà salés.
Ingrédients du cake poivron chèvre et choix du fromage
Pour un cake poivron chèvre de 6 à 8 parts, prévoyez 1 gros poivron, 150 à 200 g de bûche de chèvre, 200 g de farine, 1 sachet de levure, 3 œufs, 10 cl d’huile et 10 cl de lait. Ces quantités donnent une mie souple qui tient la coupe.
Chaque ingrédient a son rôle. La farine et la levure construisent la structure. Les œufs lient la pâte. L’huile apporte le moelleux, le lait l’assouplit. Quant au sel, il se dose avec prudence, car le chèvre en apporte déjà beaucoup. Je n’en mets qu’une pincée.
Bûche de chèvre frais ou chèvre sec
Le chèvre frais fond en partie dans la pâte et la rend crémeuse autour des morceaux. Le chèvre plus sec, à croûte fleurie ou affiné, garde sa forme et offre un goût plus marqué. Pour ma part, je préfère une bûche mi-affinée, coupée en dés de 1 cm.
Poivron rouge, jaune ou vert
- Rouge : le plus sucré, il s’accorde très bien avec le chèvre.
- Jaune : doux et fruité, il donne de belles couleurs.
- Vert : plus amer et plus vif, il convient si vous aimez le contraste.
Préparer le poivron avant de l’incorporer
Deux méthodes fonctionnent : le faire revenir en dés à la poêle, ou le griller au four puis le peler. La seconde donne plus de goût, la première va plus vite. Dans les deux cas, il faut ensuite l’égoutter.
Faire revenir les dés à la poêle
Coupez le poivron en petits cubes et faites-le revenir environ 10 minutes dans un filet d’huile d’olive, à feu moyen. Les dés doivent s’assouplir sans brunir. Cette méthode garde un poivron un peu ferme, avec une saveur franche.
Griller le poivron au four et le peler
Enfournez le poivron entier pendant 20 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la peau noircisse par endroits. Enfermez-le ensuite dans un sac ou sous un film pendant quelques minutes. La peau se retire alors toute seule. La chair, fondante et fumée, parfume tout le cake.
Bien égoutter pour éviter un cake humide
Qu’il soit poêlé ou grillé, épongez le poivron dans du papier absorbant. L’eau qu’il rend à la cuisson finit sinon au centre du cake et le laisse pâteux. Roulez aussi les dés de poivron et de chèvre dans une cuillère de farine : ils ne coulent plus au fond.
Pâte et montage pas à pas
Le montage prend un quart d’heure. Voici l’ordre que je suis.
Pour voir les gestes du montage en vidéo, la chaîne POPOTE et POTAGER propose une recette de cake aux poivrons et au chèvre très facile à suivre.
- Préchauffez le four et beurrez le moule à cake, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
- Fouettez les œufs avec l’huile et le lait.
- Ajoutez la farine mélangée à la levure, puis une pincée de sel et du poivre.
- Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse. Trop travaillée, elle devient élastique.
- Incorporez délicatement le poivron et le chèvre farinés.
- Versez dans le moule et lissez le dessus.
Cuisson du cake poivron chèvre : température, durée et vérification
Comptez 40 à 50 minutes au four préchauffé, enfourné à mi-hauteur. Beaucoup de recettes partent à 200°C pendant 45 minutes. Ce réglage est vif pour un cake de cette taille. Je préfère baisser à 180°C après le préchauffage, ce qui cuit le cœur sans brunir le dessus trop tôt.
Si vous restez à 200°C, surveillez le cake. Dès que le dessus colore, couvrez-le d’une feuille d’aluminium, par exemple à mi-cuisson.
Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre. Elle doit ressortir sèche, sans trace de pâte. Laissez ensuite reposer le cake 5 minutes dans le moule avant de le démouler, sur une grille.
Variantes du cake poivron chèvre
La base supporte bien les ajouts, à condition de les égoutter et d’ajuster le sel. Voici ce que je recommande pour la quantité indiquée.
| Variante | Ajout | Conseil |
|---|---|---|
| Chorizo | 80 à 100 g en rondelles fines | Supprimez le sel, le chorizo en apporte. |
| Lardons | 100 g, revenus à sec | Égouttez-les bien et ne salez pas. |
| Olives | 100 g d’olives vertes à l’ail et au thym | Pas de sel ajouté. |
| Tomates séchées | 8 à 10 moitiés, bien égouttées | Remplacez une partie de l’huile par celle des tomates. |
Pour une version plus moelleuse, remplacez le lait par un yaourt nature et ajoutez une cuillère à soupe de Maïzena. La mie devient plus tendre et reste souple le lendemain.
Service et conservation
Servi tiède, le cake dévoile le mieux le chèvre fondant. Froid, il se tranche proprement en cubes pour l’apéritif. En plat, une salade verte relevée de vinaigrette moutardée l’accompagne très bien.
Enveloppé dans du film ou du papier d’aluminium, il se garde 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez les tranches 5 à 10 minutes au four à 160°C, ou quelques secondes au micro-ondes. Vous pouvez aussi le congeler en tranches. Ce cake poivron chèvre supporte très bien l’avance.
Questions fréquentes
Comment réaliser un cake poivron chèvre avec un Thermomix ?
Mixez d’abord les œufs, l’huile et le lait, puis ajoutez la farine, la levure et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez ensuite le poivron égoutté et le chèvre en dés à la spatule, en sens inverse et à vitesse lente, pour ne pas les écraser. Cuisez ensuite au four comme d’habitude.
