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Points clés à retenir
- Saison du brocoli : juin à octobre, jusqu’en novembre selon la météo
- Le pic de production se situe en septembre
- Choisir des bouquets serrés, vert soutenu, sur tige ferme
- Se garde 4 à 5 jours au frais, 12 mois congelé après blanchiment
- Vapeur : 5 min croquant, 8 à 10 min fondant
Quand est la saison du brocoli en France ?
La saison du brocoli court de juin à novembre selon le calendrier officiel de Manger Bouger, mais le meilleur se cueille de juin à octobre. Les deux fourchettes ne se contredisent pas.
Prince de Bretagne situe la pleine saison de juin à octobre, avec un pic en septembre. La récolte de plein champ commence dès mai et peut durer jusqu’en novembre, parfois décembre si la météo est clémente.
L’écart vient donc du climat et de la région. Un automne doux prolonge la coupe, un automne froid l’arrête net. Pour ma part, je retiens septembre-octobre comme fenêtre sûre, quand les têtes bretonnes arrivent sur les marchés.
Ouvrir l’infographie en grandPourquoi le brocoli semble disponible toute l’année
Les étals en proposent en plein hiver. Ce brocoli vient de serres ou d’importations, pas de nos champs.
La différence se goûte. Un brocoli de saison a des bouquets serrés, une chair croquante et un parfum de chou franc. Hors saison, il est plus terne, souvent plus cher, et il a voyagé. Dans mon cellier de Beaujolais comme sur les marchés lyonnais, j’attends l’automne pour en cuisiner sans réserve.
Bien choisir son brocoli de saison
Je regarde d’abord la couleur, puis je tâte la tête. Voici ce que je vérifie :
- une couleur vert soutenu, uniforme ;
- des boutons floraux serrés, fermes sous le doigt ;
- une tige ferme, à la coupe humide.
Je repose sans hésiter une tête qui jaunit, présente des taches ou des fleurs qui s’ouvrent. Une tête moyenne pèse environ 400 g et une portion en demande 150 g.
Conserver le brocoli après l’achat
Au réfrigérateur, le brocoli frais tient 4 à 5 jours. Je le garde dans le bac à légumes, non lavé, dans un linge légèrement humide.
Pour profiter de la saison plus longtemps, je le congèle. Je le détaille en bouquets, je le blanchis quelques minutes, je le refroidis dans l’eau glacée, puis je l’égoutte bien. Il se garde ensuite jusqu’à 12 mois au congélateur.
Les atouts nutritionnels du brocoli de saison
Le brocoli est léger : 36 kcal pour 100 g selon Aprifel. D’autres bases donnent 29 kcal, l’écart tient aux méthodes de mesure. Il apporte aussi environ 3,95 g de protéines pour 100 g cru.
Il est surtout riche en vitamine C, dont la teneur est environ trois fois plus élevée cru que cuit, d’après la Fondation Louis Bonduelle. Je le croque donc parfois en fines lamelles, et je le cuis court le reste du temps.
Cuisiner le brocoli au fil de la saison
En été, je le préfère vapeur et tiède, en salade. En automne, je le rôtis au four ou je le poêle à l’ail.
- Vapeur : 5 minutes pour un brocoli croquant, 8 à 10 minutes pour un brocoli fondant ;
- Four : les bouquets prennent des bords grillés, presque noisettés ;
- Poêle : à feu vif avec de l’ail, en quelques minutes.
Pour visualiser le geste, cette vidéo de 750g montre un brocoli sauté à l’ail.
Calendrier du brocoli mois par mois
| Période | Situation du brocoli français |
|---|---|
| Mai | Début de la récolte de plein champ |
| Juin à août | Pleine saison, bouquets tendres |
| Septembre | Pic de production |
| Octobre | Pleine saison, encore abondant |
| Novembre | Fin de saison selon le calendrier officiel |
| Décembre | Possible seulement si l’automne est doux |
Pour bien acheter, retenez la saison du brocoli : de juin à octobre, avec septembre pour le meilleur.
